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发布时间:2020-10-29 00:54:36
冻猪肉解冻科学的方法
冻猪肉解冻科学的方法是用接近0℃的冷水,而不是用温水甚至热水。因为冻猪肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。 要煮熟了再吃,生猪肉可能会含有,进入***会对身体造成伤害;食用前不宜用热水浸泡,以免失去营养价值;烧煮过后禁忌加冷水,以免营养成分发生变化;煮了吃或者炖着吃,尤其是孕妇,炖的猪肉鲜嫩美味、汤汁也很养人。
如何挑选好吃的猪五花肉?
如何挑选好吃的猪五花肉?好的五花肉整体肉质扎实,肉色接近鲜红色,油脂颜色接近乳白色,肥肉与瘦肉均匀分布,比例各自约占一半,层次分明。可加些小苏打粉让肉质加速软化,有些人卤肉时加可乐,其用意即在于此。每600克五花肉大约要加0.5克小苏打粉。此外,也可用焖烧锅卤肉,速度也比较快。用于卤制或白切的五花肉,其油脂分布均匀一点,以免吃起来口感油腻。
上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分层比例为
上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分层比例为,肥瘦交织,色泽粉红,真乃上品。上好的五花肉应具有以下特点:1、肥瘦层层相间,这样的比例接近的吃起来才不会油腻,口感也恰到好处;2、富有弹性,稍微的捏、按,好的五花性很好,猪皮也很细致,不会过干或者过油;3、颜色鲜红;4、色泽明亮,但是也要注意不要太亮,否则就是被人为处理过。不良的五花肉肥瘦分布不均匀,没有层次,这样的五花肉做出来的红烧肉有可能吃一口全是肥油,再吃一口就全是干瘦肉了;
如何挑选猪肉的方法更加***
除了用眼睛观察之外,咱们还可以用指腹去按压猪肉的脂肪层,这样挑选猪肉的方法更加的***,准确,如果是鲜猪肉的话,按压下去后,它就会很快的反弹起来,而要是死猪肉,它的肉质就会比较松软,回升起来的速度也不会很快。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
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