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猪肉是我们日常生活中***常见的肉类，猪肉能给***提供蛋白质和脂肪，而除了猪肉，猪内脏中富含更多的矿物质及***。在我国古时候就已经有食用猪内脏的例子了，在《东京梦华录》和《武林旧事》中就有记载，两宋时期就有很多用猪内脏做的小吃，例如用猪肺做的“灌肺”，还有用猪肝做的“肝夹子”。清洗猪肝时，先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放进盘子中，加入适量牛乳浸泡，异味就可以消失了。南宋时期的***秘籍《奉亲养老书》中记载着“猪肝羹方”、“猪肾羹方”。由此可见猪内脏在古代就很已经有很多种烹饪方法了，民间也流传着“以形补形”的说法，吃肝补肝，吃什么就补什么。

猪内脏小知识

除了前述介绍的内脏与肠管等部位，像是猪肺、猪小肚(猪膀胱)、猪尾巴等，几乎都可以拿来料理，至于为什么民众不常吃到?

主要有两大原因，一是处理费工，像是猪肺得要经过把水灌进肺里，反覆冲洗到没有泡沫与杂质才可以食用，第二则是现代人生活富裕、可以吃的选择多，昔日可以吃的部位现在全都没人要吃，有人认为不干净、有太多药残留，久之这样的观念养成后，就很难再看到这些稀有部位上桌了。3、猪大肠是排出食物残渣的地方，是虫、致病菌的温床，是不是意味着猪大肠不卫生呢。

内脏类如何去腥味?

简单的汆烫是在水中加入米酒(白酒)与姜丝，另外也可以加入洋葱(青葱)、月桂叶、红萝卜等材料一起汆烫(择一亦可)，去腥的效果会更好，且添加一点辛香料也能提升鲜甜味。

韭菜猪肉馅饺子的做法步骤 1面粉加水和一个鸡蛋，少许盐揉成光滑的面团，盖上保鲜膜待用 2准备好猪肉和韭菜（猪肉要七分瘦，三分肥） 3韭菜洗净切成末 4猪肉洗净剁成末 5猪肉末加淀粉、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、姜粉，一点点水搅拌均匀 6拌好的肉末加入韭菜末中 7搅拌均匀，加适量的熟油，再次搅拌均匀待用 8拿出之前揉和的面团，搓成长条 9切成10克左右的均匀的小剂子 10用手按扁 11擀成中间稍厚，边上薄的6-7cm的小圆片 12包入馅料 13捏成饺子?? 14依次全部包完，起锅烧水，水开后，下入饺子煮熟（煮饺子期间少量分次加三次凉水，每次都是锅中的水再次煮开加，以免饺子煮破） 15捞出装盘 16可以吃了。处理猪心的小妙招新鲜的猪心破成四块，用盐和面粉搓洗去腥，冲洗干净后，放入黄酒、花椒泡制几个小时，猪心的腥味就已经被去除干净了。