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脏脏器的选购与处理

脏器：猪心

猪心的营养价值高，含有丰富的蛋白质、铁质与***B，因此也被视为保护血管的高营养食材。

选购和处理：

选购猪心先看颜色，越是鲜红表示距离宰杀的时间越近，自然比较新鲜。购买时可以用手触摸，平整没有肿块的猪心较为健康。

常用来做药炖或麻油料理的猪心，买回来后可先对剖开来，把心室里的血管清除，用以清水把心室里的脏污水一并洗净清除，才不会造成苦味。接着可整块下锅煮再切片，较能保留鲜味。

脏器：猪肝

猪肝的变化多，在中西式料理都可以看见它的踪影。至于大家常听到的「粉肝」，其实就是，猪粉肝通常不像是鸭肝刻意喂养而造成，只是有些猪肝本身就带有比较多的脂肪，所以好吃的粉肝通常会以蒸或焖熟，才能呈现粉嫩的口感。

猪肉不应该切成条状，而是片状，考验刀功的时候到了，切的薄一点，过会下锅会更容易熟。还有要注意大小均匀，可别有的薄有的厚，不然猪肉没炒熟，吃了可是要闹肚子的。

切好猪肉后我们要将它进行提前腌制，这是为了让猪肉有充分的时间吸收味道，也是为了保障口感。然后是处理白菜，白菜冲洗过后也同样切成片状，也是不要太大块，放到一边，沥干水分后待用。

猪肉铺

1：精瘦猪肉馅600克（我是自己做的绞肉，也比较瘦）

2：绍酒2大匙，鱼露2大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，糖3大匙，五香粉1/2茶匙，十三香炒菜粉1/2茶匙（没有这个，就多加1/2茶匙五香粉），生粉2大匙，水2大匙。

3：香油1大匙，芝麻2大匙。

做法

取一盆，放入所有的1，2和3料拌匀，用木勺顺一个方向搅拌至馅上劲。将馅分两份，分别铺在锡箔纸上，盖上保鲜膜擀开成薄薄一层（2毫米厚）。

拿掉保鲜膜，将肉饼连锡箔纸移入烤盘，放入预热至390F/200摄氏度的烤箱，烤18分钟，翻转一面（用木铲轻轻剥开肉片和锡箔纸）再烤12分钟。稍冷切片食用。